Im Einsatz für unsere PatientInnen und MitarbeiterInnen
Christoph Grausgruber, Teamleitung Hotellerie, Gerhard Baumgartner, Koordinator Küche, und Georg Aichinger, Mitglied der Geschäftsleitung und zuständig für den Bereich Hotellerie, geben uns ihre persönlichen Einblicke in den im Klinikalltag oft wenig sichtbaren Bereich:
„Das Kochen ist schon der Gesundheit wegen nicht als Nebensache zu betrachten.“
... genau dieser treffende Spruch von Henriette Davidis ist unser Bestreben.
Tag für Tag bereitet unser Küchenteam mit Hingabe und Sorgfalt mehr als 100 köstliche Frühstücke und Abendessen sowie über 200 Mittagessen für unsere PatientInnen und MitarbeiterInnen zu.
Eine gesunde und schmackhafte Ernährung ist wesentlicher Bestandteil der Genesung für die PatientInnen und liefert Energie für unsere engagierten MitarbeiterInnen. Wir legen höchsten Wert auf frische und möglichst regionale Zutaten, sowie ausgewogene Mahlzeiten, um diese Bedürfnisse bestmöglich zu erfüllen.
Wir setzen auf Modernisierung und haben den Trend zu veganen und vegetarischen Gerichten erkannt. Unser Team rund um Küchenchef Gerhard Baumgartner plant Rezepte, die sowohl den Geschmackssinn als auch die Gesundheit ansprechen. Wir sind stolz darauf, diese Optionen in Zukunft vermehrt anzubieten, um den vielfältigen Ernährungsbedürfnissen von PatientInnen und MitarbeiterInnen gerecht zu werden.
Unsere Vision ist es, eine positive Umgebung zu schaffen, die nicht nur unsere PatientInnen, sondern auch unsere MitarbeiterInnen unterstützt. Wir sind überzeugt, dass gutes Essen und ein angenehmes Ambiente einen großen Beitrag zur allgemeinen Zufriedenheit im Haus leisten.
Zum Teil aus Kostengründen, aber auch verstärkt durch den Fachkräftemangel, besteht leider in der Gemeinschaftsverpflegung der langfristige Trend, dass Personalkosten und vor allem der Fachkräfteanteil verringert werden. Diesen Umstand bestätigt auch die bereits 6. Care Studie des Deutschen Krankenhausinstitutes (Rückgang Fachkräfteanteil in den Krankenhausküchen von 2013 durchschnittlich 35% auf einen Anteil von 28% im Jahr 2022). Lt. Dieser Studie gelingen in weiterer Folge diese Kosteneinsparungen hauptsächlich durch den Einsatz von einem immer höheren Anteil industriell gefertigter High-Convenience-Produkte (Fertigprodukte).
Unsere Klinik geht bewusst seit vielen Jahren einen anderen Weg.
Der Klinikleitung ist es ein besonderes Anliegen, sich deutlich von diesem Image abzuheben und unseren PatientInnen und MitarbeiterInnen handwerklich gefertigte, frisch gekochte und somit schmackhafte Mahlzeiten zu servieren. Uns ist bewusst, welchen hohen Stellenwert das Thema „Verpflegung“ hat.
Die Zufriedenheit unserer PatientInnen ist die mit Abstand wichtigste Kennzahl für unsere Klinik, die sie mittels der Postkarte auf der Bestecktasche oder auch mittels der Patientenbefragung rückmelden können.
Anspruch für die Zukunft
Unsere Aufgabe ist es, unser bereits hohes Qualitätslevel zu halten und noch weiter auszubauen, Trends zu vegetarischem und veganem Speisenangebot zu entsprechen, die à la carte Speisekarte für unsere PatientInnen zu erweitern und zusätzliche regionale und saisonale Speisen anzubieten.
Mit unseren insgesamt 15 MitarbeiterInnen (mit insgesamt 176 (!) Jahren Betriebszugehörigkeit – darauf sind wir besonders stolz) und einem im Branchenvergleich überdurchschnittlichen Fachkräfteanteil von über 40% haben wir die entsprechenden Voraussetzungen geschaffen, unseren PatientInnen und MitarbeiterInnen handwerklich gefertigte, frisch gekochte und somit schmackhafte Mahlzeiten anbieten zu können.
Unsere ambitionierten Ziele können durch ein beständiges Team umgesetzt werden, das sich stetig weitentwickelt und das sich durch einen besonderen Zusammenhalt, auch in herausfordernden Zeiten, ausgezeichnet hat.
Ein herzliches Dankeschön an das gesamte Team für das große Engagement!
